وميزة هذه الطريقة أن المرقة المستخرجة من اللحم تكون عالية التركيز
وتشعر بارتطام طعمها في سقف الجمجمة http://mekshat.com/vb/images/smilies/biggrin.gif
نبدأ على بركة الله
الطريقــــــــــة الأولـــــــــــــى
تعتمد هذه الطريقة على تجهيز القليمة ثم تقليب اللحم معها ليتشرب النكهة
وهذه الطريقة مبنية على النظرية الفيزيائية التي تقول:
إن القليمة هي سر نكهة الطبخ الناتج http://mekshat.com/vb/images/smilies/tongue.gif
المقادير هنا....
4كلجم حاشي لباني مسحوب من تحت أمه سحباً
http://www.mekshat.com/pix/upload04/...2/mk3281_0.jpg





زيت (وأنا أستخدم زيت الزيتون) ملح - بهارات -بصل - فلفل بارد - ليمون أسود - ثوم

http://www.mekshat.com/pix/upload04/...%20%282%29.jpg






نقطع البصل والفلفل ثم نرميها رمياً في الزيت ونقلبها مع الليمون
http://www.mekshat.com/pix/upload04/...%20%283%29.jpg





حينما يبدأ البصل بالاحمرار نأخذ قطعة لحمة ونقلبها مع القليمة
http://www.mekshat.com/pix/upload04/...%20%284%29.jpg





ثم نضيف البهار ونستمر في التقليب
http://www.mekshat.com/pix/upload04/...%20%285%29.jpg





ثم نضيف بقية اللحم
http://www.mekshat.com/pix/upload04/...%20%286%29.jpg






ونستمر في التقليب
http://www.mekshat.com/pix/upload04/...%20%287%29.jpg






نضع شرائح بصل فوق اللحم ليتشرب اللحم رائحته
http://www.mekshat.com/pix/upload04/...%20%289%29.jpg





لاحظ أننا لم نضف قطرة ماء نهائياً
ثم نغلق القدر ونشب عليه
http://www.mekshat.com/pix/upload04/...20%2843%29.jpg








http://www.mekshat.com/pix/upload04/...20%2810%29.jpg






نتركه إلى أن يقول: تس..تس..تس..تس..تس
عادة يأخذ ما بين 10-15 دقيقة
http://www.mekshat.com/pix/upload04/...20%2811%29.jpg






فإذا قال القدر: تس..تس..تس..تس..تس
نقصر على العين

http://www.mekshat.com/pix/upload04/...20%2812%29.jpg





ثم نتركه على النار لمدة 40 دقيقة
وفي هذه الأثناء ننقع الرز ونجهزه للكبسة
http://www.mekshat.com/pix/upload04/...20%2813%29.jpg





الآن بعد مرور 40 دقيقة نشيل الصمام
ومن باب التسلية استمتعوا بهذه الحركة http://mekshat.com/vb/images/smilies/icon15.gif
التي اكتشفها الرحالة الكعبي أبو يزيد
http://www.mekshat.com/pix/upload04/...20%2814%29.jpg












بعد هدوء عاصفة الصمام
نقوم بفتح القدر
وهنــــــــــــــــــــــــــــــــــــا
أحذر بشدة من الانجراف وراء التذوق من اللحم
لأنك مش حتئدر تغمض بؤك..http://mekshat.com/vb/images/smilies/eek.gif

http://www.mekshat.com/pix/upload04/...20%2815%29.jpg







لاحظوا أننا لم نضف أي كمية ماء مع اللحم
ومع ذلك تكونت لنا مرقة مركزة جداً
هي عصارة اللحم وشيء من القليمة

http://www.mekshat.com/pix/upload04/...20%2816%29.jpg






نقوم بإبقاء فتحة صغيرة تسمح بسيلان المرقة ثم نشد غطاء القدر بهذه الطريقة

http://www.mekshat.com/pix/upload04/...20%2817%29.jpg









ثم نكب المرقة على الرز

http://www.mekshat.com/pix/upload04/...20%2819%29.jpg









هنا اللحم وقد فارق جميع قطرات المرقة المركزة
http://www.mekshat.com/pix/upload04/...20%2820%29.jpg






بعد التأكد من مستوى الملوحة نضيف هذه المقادير
وهنا ينبغي التنبيه على ضرورة تجهيز ماء مغلي لإضافته على الرز إذا لم تكف كمية المرقة
http://www.mekshat.com/pix/upload04/...20%2821%29.jpg










نشب على الرز بعين فوق المتوسطة ونتركه لمدة 8 دقائق أو يقول: تس...تس...تس
ثم نقصر على النار ونخليه 10 دقائق

http://www.mekshat.com/pix/upload04/...20%2822%29.jpg





نفتح القدر وينبغي الحذر على الخياشيم
من أي تشققات أو تصدعاتhttp://mekshat.com/vb/images/smilies/biggrin.gif
http://www.mekshat.com/pix/upload04/...20%2823%29.jpg




بالهناء والعافية
http://www.mekshat.com/pix/upload04/...20%2824%29.jpg





النتيجة دائماً فتــــــــــــــــــــاكة
http://www.mekshat.com/pix/upload04/...20%2825%29.jpg




**********************
********

الآن
.............
نأتي إلى الطريقــــــــــة الثانيـــــــــــــة

التي لا تعتمد على القليمة أبداً
وإنما يرص اللحم رصاً
ويوضع معه شيء من الخضار حسب الرغبة


المقادير
6 كجم حاشي لباني
أمس كانت 4كلجم وبلشنا
قلنا اليوم نعوض
خاصة إن برفقتنا شخص لا يأكل الرز أبداً
http://www.mekshat.com/pix/upload04/...20%2828%29.jpg





نبهر اللحم ونملحه
http://www.mekshat.com/pix/upload04/...20%2829%29.jpg





ثم نقلبه ونبهر ونملح أيضاً
http://www.mekshat.com/pix/upload04/...20%2830%29.jpg





نطلس اللحم بالصلصة (حسب الرغبة)
http://www.mekshat.com/pix/upload04/...20%2832%29.jpg






ثم نجمع اللحم ونميل الصحن لتسيل أي كمية ماء متبقية في اللحم من الغسيل
http://www.mekshat.com/pix/upload04/...20%2833%29.jpg






نجهز الخضار المرغوب إضافتها مع اللحم (حسب الرغبة)
http://www.mekshat.com/pix/upload04/...20%2834%29.jpg






نبدأ في رص الدور الأول من اللحم
http://www.mekshat.com/pix/upload04/...20%2836%29.jpg






http://www.mekshat.com/pix/upload04/...20%2837%29.jpg










ثم نرص فوقها الخضار
وأنا اخترت بصل+ثوم+كوسة+ليمون أسود+فلفل
http://www.mekshat.com/pix/upload04/...20%2838%29.jpg









ثم نرص الدور الثاني من اللحم
http://www.mekshat.com/pix/upload04/...20%2839%29.jpg






ثم نرص الدور الثاني من الخضار
http://www.mekshat.com/pix/upload04/...20%2840%29.jpg

الآن نرص الدور الثالث.... (قربنا من الملحق)
http://www.mekshat.com/pix/upload04/...20%2841%29.jpg






ثم نرص الخضار
http://www.mekshat.com/pix/upload04/...20%2842%29.jpg





ثم نغلق القدر ونشب عليه بعين قوية
وننقع الرز ونخليه جاهز
http://www.mekshat.com/pix/upload04/...20%2845%29.jpg






نتركه إلى أن يقول: تس..تس..تس..تس..تس
هنا يأخذ ما بين 15-18 دقيقة لأن كمية اللحم أكثر
ثم نقصر على النار
ونخليه 40 دقيقة
http://www.mekshat.com/pix/upload04/...20%2846%29.jpg







نجهز ماء مغلي لأن المرقة قد لا تكفي لكبس الرز
وإذا لم نتستخدم الماء مع المرقة نقلبها براد شاهي
http://www.mekshat.com/pix/upload04/...20%2847%29.jpg





بعد 40 دقيقة من تس..تس..تس..تس
ننزع الصمام







نفتح القدر
والنتائج هنا خطيرة جداً على عضلات
الجمجمة والفك السفلي
http://www.mekshat.com/pix/upload04/...20%2848%29.jpg




http://www.mekshat.com/pix/upload04/...20%2850%29.jpg









لاحظ وجود المرقة عالية التركيز
http://www.mekshat.com/pix/upload04/...20%2849%29.jpg












نكب المرقة على الرز
http://www.mekshat.com/pix/upload04/...20%2852%29.jpg










نضيف الخضار المرغوب
ثم نغلق القدر
ونشب على الرز بعين فوق المتوسطة ونتركه لمدة 8 دقائق أو يقول: تس...تس...تس
ثم نقصر على النار ونخليه 10 دقائق
http://www.mekshat.com/pix/upload04/...20%2854%29.jpg











الرز الآن جاهز
http://www.mekshat.com/pix/upload04/...20%2857%29.jpg










وأيضاً اللحم جاهز
وقد تلخبطت الأدوار المرصوصة
بعد صب المرقة
http://www.mekshat.com/pix/upload04/...20%2855%29.jpg










هنا تمت عملية دمج القدرين على صحن
http://www.mekshat.com/pix/upload04/...20%2863%29.jpg









في مثل هذه الأحوال ينبغي توفير احتياطات السلامة
لأنه من المتوقع حصول حوادث قضم أصابع
http://www.mekshat.com/pix/upload04/...20%2864%29.jpg

http://www.mekshat.com/pix/upload04/...20%2862%29.jpg





نظرة أخيرة على قاع القدر بعد تفريغه من اللحم
ولاتزال هناك بقية من المرقة
http://www.mekshat.com/pix/upload04/...20%2860%29.jpg









نتائج مرعبة
لما تفك... مش حتسك http://mekshat.com/vb/images/smilies/biggrin.gif
http://www.mekshat.com/pix/upload04/...20%2865%29.jpg



من إيميلي