أنا جايبلكم النهاردة مسقعة مصرى
كيلو باذنجان رومى
1/4 كوب عصير طماطم
1/4 كيلو عصاج
1/2 كوب حمص ناشف مسلوق
ملح وفلفل
زيت للتحمير
الطريقة:
يقشر الباذنجان {على شكل شريط مقشر وشريط بقشره}
ويقطع حلقات بحجم 1 سم ويرص فى طبق كبير غويط على شكل طبقات وترش كل طبقة بالملح ليسيل ماؤه ويترك حوالى ساعتين ثم ينشل ويعصر برقة باليد لتخليصه من الماء ثم يقلى فى الزيت الساخن حتى يصفر لونه ثم ينشل ويوضع على ورق
جرائد ليصفى الزيت.
ترص نصف كمية الباذنجان المقلى فى صينية الفرن ويفرد فوقه
العصاج والحمص المسلوق ثم يغطى ببقية الباذنجان.
يغلى عصير الطماطم ويتبل بملح خفيف وذرة سكر وفلفل ثم يصب على الباذنجان.
توضع الصينية فى فرن متوسط الحرارة حتى يتم النضج وتتسبك المسقعة.تقدم ساخنة أو باردة حسب الرغبة مع الآرزالمفلفل
ومع تحيات الشيف يوسف