[لمحه حب]

المــديــــــدة:

===============

هى عبارة عن عشا رائع وسهل جدا بشرط توافر العيش الشمسى سبق شرحه

تجيبى العيش وتقطعيه قطع فى طبق عميق "مرة مكنش عندى عيش شمسى عملتها

بتوست" بس مكنتش اصلى طبعا

وبعدين فى كنكة صغيرة نحط لبن مع دقيق مع ملح بسيط ونضعه على النار حتى يتماسك

يبقى شبه الكاسترد بس اخف شوية

وبعدين نحطه على العيش ونوزعه بالتساوى ثم نضيف كمون صحيح

قليل منه على الوجه

وبالهنا و الشفا
ملحوظة متاكلوش كتير عشان هى تقيله


طريقة عمل الثخينة:

===============

اولا نجيب الرقاق عارفينه طبعا ونكسره قطع كبيرة نسبيا فى طبق عميق ونسخن

الشوربة ونضيف بالملعقة بعض الشوربه على الرقاق حتى يتشرب ويلين بس مش كتير

لاننا هنجيب بعد كدة عصاج " لحمة مفرومة مع بصل مفروم " معروف طبعا ونحطه

على النار مع شوربه برضه ونتركه يغلى ثم نضيف اللحمة بباقى الشوربة على الرقاق

ونحمر لحمه " قطع" بالسمنة البلدى ونضعها على الوجه

كلها لحوم؟؟؟؟طبعا " لانها اكله صعايدة" وعلى فكرة بتتاكل

بالايد مش بالشوكة ولا المعلقة


الشعرية باللبن

==================

وهى عبارة عن شعرية عادة نحمصها فى طاسة حتى تحمر ثم نضيف اليها اللبن

تدريجيا يعنى شوية ولما تغلى نزود وهكذا حتى تستوى لان لو صبينا اللبن مرة واحدة

هتتشربه وتعجن وهى المفروض تبقى شبه الشوربة وبعدين نزودها ملح حسب الرغبة

وفى اكله كمان بالشعريه هى

===================

الشعرية بالسكر:

===================

نسلق الشعريه فى ماء عادى حتى تنضج وتشرب مائها ثم نضيف لها السكر وناكلها


طاجن عكاوى


نشترى العكاوى وهى "ديل البقرة او الجاموسة" وعشان كدة بتبقى

عبارة عن فقرات عظمية

نخليها نخلى العظم عن اللحم نسلق العظم عشان الشوربة واللحم نحمره مع بصل واى

خضار تفضليه وبعدين شوية شوربة عكاوى السابق عملها وطماطم وصلصة طماطم

وندخله الفرن وبالهنا و الشفا


الخبيزة على الطريقة المصرية


المقادير:

==============

1/2 كيلو خبيزة

حزمة سلق

حزمة شبت

حزمة كسبرة

نص وعاء شوربة لحم

ربع كوب أرز

2 بصلة كبيرة

4 ملاعق كبيرة سمن

رأس توم مدقوقة


الطريقة:

===============

يغسل الشبت والكسبرة ويقطع إلى قطع رفيعة جدا بالسكين ثم نضعهم على الشوربة على

نار متوسطة.

نغسل الأرز واضعه ليسلق مع الشوربة.

تنظف الخبيزة جيدا (تقطف الزهرة (وتغسل وتُصفى ثم تُخرط مع السلق، أو نضعها على

النار لتسلق مع السلق ثم نضربهم في الخلاط.

خذي الخليط وضعيه على الشوربة وبعد غلوتين وبعد أن نجد الخليط قد أصبح سميكا

بعض الشيء نطفي النار.


الطشة:

===============

نقشر البصل ونبشره بالمبشرة ونضعهم مع السمن في وعاء على نار متوسطة لتحمر.

بعد أن يصفر لونه ضعي عليهم رأس التوم المدقوقة

بعد أن يحمر الثوم ضعي عليهم الخبيزة (الخليط الذي تم صنعه سابقا)

ثم أقلب وأطفي



بالنسبة للكشك

====================

وهومن الأطباق التركية المحبوبة لدى المصريين ،

وهو سهل الإعداد والتحضير ومفيد فى نفس الوقت لإحتوائه على اللبن والدقيق .



المقادير :

===============

- 2 كوب شوربة ( فراخ – بط – أوز ) مضاف لها ملح وفلفل .

- 3 ملعقة دقيق .

- كوب كبير لبن .

- بصلة متوسطة .

- 2 ملعقة أرز.

الطريقة :

================

- ترفع الشوربة على النار وبعد غليانها يضاف الارز بعد غسيله .

- يخفق اللبن مع الدقيق جيداً ثم يضافوا على الشوربة بعد نضج الأرز ويقلب .

- يستمر التقليب حتى يصبح القوام مناسباً .

- ثم يصب فى أطباق ويستخدم البصل المحمر للتجميل .

انا عاوزاكى بقى يا جميل تركزى مع مامتك فى وصفة الخبيزا لانى

مش لاقيه حد يعرفها خالص


كفتة الارز :

===========

لحمة مفرومة مع رز مصرى مغسول مع بقدونس وتوم وبصل وتوابل

"ملح وفلفل اسمر وكمون"

وتطحن مع بعضها

وبعدين تتعمل صوابع وتتحمر فىالزيت و بعدين " انا شخصيا باكلها كدة وهى سخنة "

بس المفروض تتحط فى صلصة توم "توم محمر نحط عليه عصير طماطم حتى يتسبك"

وفى ناس بتحب تحط معاها بطاطس مقطعة مكعبات وعلى فكرة دايما بتتعمل فى الافراح

معرفش ليه

وتتاكل جنب الرز حبة وحبة وهو بالمناسبة نجيب شوية رز ونحمرهم حتى يتحولو للون

الذهبى وبعدين نحط باقى الرز ونقلب ونزود الملح وبعدين الشوربة وهكذا الى اخر

طريقة الرز العادى نرجع للكفته

انا بقى بعملها بطريقة تانية اخف من الصلصة

نجيب بصل ونحمره حتى يصفر فقط وبعدين نحط الكفته ونقلبها مع البصل ونزودها قليل

جدا من الماء " يعنى نفس طريقةالكباب حلة" وناكلها جنب مكرونة بتطلع حلوة جدا

الكوارع:

==========

بصى يا نانسى تشتريها من عند الجزار سهلة دى وبعدين تنضفيها لو فيها شعر بانك

تعرضيها للنار عشان الشعر يطير

لو نضيفة يبقى تغلى شوية مية

وتسخنيها مش تغليها وتحطى فيها الكوارع وبعدين تشيليها بسرعة

عشان تتخلص من الزفارة

وبعدين تحطيها فى ماء مغلى مع بصل وورق لورى و مستكة وجزر مقطع فلفل اسمر

وبالهنا و الشفا

وانا اكلتها مرة عند العهد الجديد فى الحسين "عارفاه طبعا" كان مقطع اللحم اللى فيها

بعيد عن العظم وعامله قطع صغيرة جوه الشوربة بس بصراحة هى احلى حاجةفيها

النخاع والجو نفسه وانتى بتخبطى العضم وتطلعيه



السبانخ بالصلصة:

==================






اولا نعمل الصلصة " التسبيكة" بصل مفروم نحمره وبعدين

نضيف له طماطم معصورة و ملح وتوابل ونتركه على النار حتى

تتماسك ثم نضيف السبانخ " بعد تنضيفها وتقطيعها طبعا" وشوربة لحم وممكن نضع

اللحم ايضا بها وبعدين نتركها حتى يذبل ورق السبانخ فى الصلصة ثم نحمر قليل من

الارز المصرى " واحيانا يستعمل الفريك" فى طاسة حتى يتحول للون الذهبى ثم نضيفه

للسبانح ونضيف الملح و التوابل حسب الرغبة ولكن للعلم السبانخ لا تحتاج لكثير من

الملح لانها تحتوى على املاح ويكون علامة نضجها هو نضج الارز الموجود بها وتؤكل

مع ارز محمر "حبة وحبة"

احيانا فى الصعيد يتم طبخ السبانخ خضرا بدون صلصه حمرا

وذلك بوضع السبانخ فى الشوربة حتى تذبل "دون صلصة" ثم الارز المحمر وباقى

الخطوات عادى

الارز المعمر

===================



فهو ببساطة رز باللبن و القشطة بيتحط فى الفرن

تجيبى رز الكمية اللى تحبيها وضعفها لبن يعنى كوب الرز عليه كوبين لبن وتحطيهم مع

بعض يعنى تنقعى الرز فى اللبن وبعدين تحطيه على النار حاجة بسيطة وبعدين تنقليه

ضرورى لطاجن فخار ووممكن تزودى لبن تانى لو كان الرز مش متغطى لبن ومفيش

فيه ملح خالص لانه بيبقى مسكر شوية لكن ممكن مستكة وحبهان لو تحبى وتحطى عليه

ضرورى معلقة قشطة ومعلقة سمنة بلدى وتحطيهم فى الفرن لحد ما

يستوى الرز ووشه يحمر

ويمكن الفراخ بتتعمل جنب الرز لان ملهاش علاقة رسمية بيه


فول بالطماطم
===============

المقادير

================

كمية فول مدمس تكفي لأربع أفراد

1 طماطم كبيرة

1 فلفل رومي كبيرة

2 ملعقة طعام طحينة

ربع ملعقة صغيرة شطة

ملعقة صغيرة ملح

ملعقة صغيرة خل

1 سن ثوم

زيت حسب الرغبة

قليل من الماء

الطريقة

================

1. يفرغ الفول في إناء الطهو ثم نقوم بتقطيع الطماطم والفلفل إلى قطع صغيرة عليه.

2. نضيف القليل من الماء والزيت حسب الرغبة.

3. نقطع سن الثوم إلى نصفين ونضفيهم ونضع الخل والملح والشطة وملعقة الطحينة

ونقوم بتقليب جميع المحتويات على نار هادئة من 5 إلى 10 دقائق.

وساعات فى ناس بتضيفله بسطرمة

حمص الشام " الحلبسة"

===============



ربع كيلو حمص

بصلة صغيرة

اربع فصوص ثوم

ملح وكمون

لمون

طماطماية

ننقع الحمص فى ماء ليلة كاملة

وتانى يوم نغسله من ماء النقع ونحطه فى دماسة الفول " او ممكن اى حلة " ونضيف

ماء جديد ثم البصل مقطع لقطع صغيرة و التوم صحيح والطماطم معصورة والملح و

الكمون وممكن زنجبيل بودرة "لانه مهم جدا فى الشتا"

ومعاهم عصير لمونة وممكن خل " بس انا بحط لمون بس" وبعدين نحطهم على النار

حتى ينضج الحمص

يقدم فى اكواب زجاجية وممكن نضيفله شطه ولمون زيادة حسب الرغبة