[اكلات] كل اسبوع مطبخ من دوله

[لمحه حب]

المــديــــــدة:

===============

هى عبارة عن عشا رائع وسهل جدا بشرط توافر العيش الشمسى سبق شرحه

تجيبى العيش وتقطعيه قطع فى طبق عميق "مرة مكنش عندى عيش شمسى عملتها

بتوست" بس مكنتش اصلى طبعا

وبعدين فى كنكة صغيرة نحط لبن مع دقيق مع ملح بسيط ونضعه على النار حتى يتماسك

يبقى شبه الكاسترد بس اخف شوية

وبعدين نحطه على العيش ونوزعه بالتساوى ثم نضيف كمون صحيح

قليل منه على الوجه

وبالهنا و الشفا
ملحوظة متاكلوش كتير عشان هى تقيله


طريقة عمل الثخينة:

===============

اولا نجيب الرقاق عارفينه طبعا ونكسره قطع كبيرة نسبيا فى طبق عميق ونسخن

الشوربة ونضيف بالملعقة بعض الشوربه على الرقاق حتى يتشرب ويلين بس مش كتير

لاننا هنجيب بعد كدة عصاج " لحمة مفرومة مع بصل مفروم " معروف طبعا ونحطه

على النار مع شوربه برضه ونتركه يغلى ثم نضيف اللحمة بباقى الشوربة على الرقاق

ونحمر لحمه " قطع" بالسمنة البلدى ونضعها على الوجه

كلها لحوم؟؟؟؟طبعا " لانها اكله صعايدة" وعلى فكرة بتتاكل

بالايد مش بالشوكة ولا المعلقة


الشعرية باللبن

==================

وهى عبارة عن شعرية عادة نحمصها فى طاسة حتى تحمر ثم نضيف اليها اللبن

تدريجيا يعنى شوية ولما تغلى نزود وهكذا حتى تستوى لان لو صبينا اللبن مرة واحدة

هتتشربه وتعجن وهى المفروض تبقى شبه الشوربة وبعدين نزودها ملح حسب الرغبة

وفى اكله كمان بالشعريه هى

===================

الشعرية بالسكر:

===================

نسلق الشعريه فى ماء عادى حتى تنضج وتشرب مائها ثم نضيف لها السكر وناكلها


طاجن عكاوى


نشترى العكاوى وهى "ديل البقرة او الجاموسة" وعشان كدة بتبقى

عبارة عن فقرات عظمية

نخليها نخلى العظم عن اللحم نسلق العظم عشان الشوربة واللحم نحمره مع بصل واى

خضار تفضليه وبعدين شوية شوربة عكاوى السابق عملها وطماطم وصلصة طماطم

وندخله الفرن وبالهنا و الشفا


الخبيزة على الطريقة المصرية


المقادير:

==============

1/2 كيلو خبيزة

حزمة سلق

حزمة شبت

حزمة كسبرة

نص وعاء شوربة لحم

ربع كوب أرز

2 بصلة كبيرة

4 ملاعق كبيرة سمن

رأس توم مدقوقة


الطريقة:

===============

يغسل الشبت والكسبرة ويقطع إلى قطع رفيعة جدا بالسكين ثم نضعهم على الشوربة على

نار متوسطة.

نغسل الأرز واضعه ليسلق مع الشوربة.

تنظف الخبيزة جيدا (تقطف الزهرة (وتغسل وتُصفى ثم تُخرط مع السلق، أو نضعها على

النار لتسلق مع السلق ثم نضربهم في الخلاط.

خذي الخليط وضعيه على الشوربة وبعد غلوتين وبعد أن نجد الخليط قد أصبح سميكا

بعض الشيء نطفي النار.


الطشة:

===============

نقشر البصل ونبشره بالمبشرة ونضعهم مع السمن في وعاء على نار متوسطة لتحمر.

بعد أن يصفر لونه ضعي عليهم رأس التوم المدقوقة

بعد أن يحمر الثوم ضعي عليهم الخبيزة (الخليط الذي تم صنعه سابقا)

ثم أقلب وأطفي



بالنسبة للكشك

====================

وهومن الأطباق التركية المحبوبة لدى المصريين ،

وهو سهل الإعداد والتحضير ومفيد فى نفس الوقت لإحتوائه على اللبن والدقيق .



المقادير :

===============

- 2 كوب شوربة ( فراخ – بط – أوز ) مضاف لها ملح وفلفل .

- 3 ملعقة دقيق .

- كوب كبير لبن .

- بصلة متوسطة .

- 2 ملعقة أرز.

الطريقة :

================

- ترفع الشوربة على النار وبعد غليانها يضاف الارز بعد غسيله .

- يخفق اللبن مع الدقيق جيداً ثم يضافوا على الشوربة بعد نضج الأرز ويقلب .

- يستمر التقليب حتى يصبح القوام مناسباً .

- ثم يصب فى أطباق ويستخدم البصل المحمر للتجميل .

انا عاوزاكى بقى يا جميل تركزى مع مامتك فى وصفة الخبيزا لانى

مش لاقيه حد يعرفها خالص


كفتة الارز :

===========

لحمة مفرومة مع رز مصرى مغسول مع بقدونس وتوم وبصل وتوابل

"ملح وفلفل اسمر وكمون"

وتطحن مع بعضها

وبعدين تتعمل صوابع وتتحمر فىالزيت و بعدين " انا شخصيا باكلها كدة وهى سخنة "

بس المفروض تتحط فى صلصة توم "توم محمر نحط عليه عصير طماطم حتى يتسبك"

وفى ناس بتحب تحط معاها بطاطس مقطعة مكعبات وعلى فكرة دايما بتتعمل فى الافراح

معرفش ليه

وتتاكل جنب الرز حبة وحبة وهو بالمناسبة نجيب شوية رز ونحمرهم حتى يتحولو للون

الذهبى وبعدين نحط باقى الرز ونقلب ونزود الملح وبعدين الشوربة وهكذا الى اخر

طريقة الرز العادى نرجع للكفته

انا بقى بعملها بطريقة تانية اخف من الصلصة

نجيب بصل ونحمره حتى يصفر فقط وبعدين نحط الكفته ونقلبها مع البصل ونزودها قليل

جدا من الماء " يعنى نفس طريقةالكباب حلة" وناكلها جنب مكرونة بتطلع حلوة جدا

الكوارع:

==========

بصى يا نانسى تشتريها من عند الجزار سهلة دى وبعدين تنضفيها لو فيها شعر بانك

تعرضيها للنار عشان الشعر يطير

لو نضيفة يبقى تغلى شوية مية

وتسخنيها مش تغليها وتحطى فيها الكوارع وبعدين تشيليها بسرعة

عشان تتخلص من الزفارة

وبعدين تحطيها فى ماء مغلى مع بصل وورق لورى و مستكة وجزر مقطع فلفل اسمر

وبالهنا و الشفا

وانا اكلتها مرة عند العهد الجديد فى الحسين "عارفاه طبعا" كان مقطع اللحم اللى فيها

بعيد عن العظم وعامله قطع صغيرة جوه الشوربة بس بصراحة هى احلى حاجةفيها

النخاع والجو نفسه وانتى بتخبطى العضم وتطلعيه



السبانخ بالصلصة:

==================






اولا نعمل الصلصة " التسبيكة" بصل مفروم نحمره وبعدين

نضيف له طماطم معصورة و ملح وتوابل ونتركه على النار حتى

تتماسك ثم نضيف السبانخ " بعد تنضيفها وتقطيعها طبعا" وشوربة لحم وممكن نضع

اللحم ايضا بها وبعدين نتركها حتى يذبل ورق السبانخ فى الصلصة ثم نحمر قليل من

الارز المصرى " واحيانا يستعمل الفريك" فى طاسة حتى يتحول للون الذهبى ثم نضيفه

للسبانح ونضيف الملح و التوابل حسب الرغبة ولكن للعلم السبانخ لا تحتاج لكثير من

الملح لانها تحتوى على املاح ويكون علامة نضجها هو نضج الارز الموجود بها وتؤكل

مع ارز محمر "حبة وحبة"

احيانا فى الصعيد يتم طبخ السبانخ خضرا بدون صلصه حمرا

وذلك بوضع السبانخ فى الشوربة حتى تذبل "دون صلصة" ثم الارز المحمر وباقى

الخطوات عادى

الارز المعمر

===================



فهو ببساطة رز باللبن و القشطة بيتحط فى الفرن

تجيبى رز الكمية اللى تحبيها وضعفها لبن يعنى كوب الرز عليه كوبين لبن وتحطيهم مع

بعض يعنى تنقعى الرز فى اللبن وبعدين تحطيه على النار حاجة بسيطة وبعدين تنقليه

ضرورى لطاجن فخار ووممكن تزودى لبن تانى لو كان الرز مش متغطى لبن ومفيش

فيه ملح خالص لانه بيبقى مسكر شوية لكن ممكن مستكة وحبهان لو تحبى وتحطى عليه

ضرورى معلقة قشطة ومعلقة سمنة بلدى وتحطيهم فى الفرن لحد ما

يستوى الرز ووشه يحمر

ويمكن الفراخ بتتعمل جنب الرز لان ملهاش علاقة رسمية بيه


فول بالطماطم
===============

المقادير

================

كمية فول مدمس تكفي لأربع أفراد

1 طماطم كبيرة

1 فلفل رومي كبيرة

2 ملعقة طعام طحينة

ربع ملعقة صغيرة شطة

ملعقة صغيرة ملح

ملعقة صغيرة خل

1 سن ثوم

زيت حسب الرغبة

قليل من الماء

الطريقة

================

1. يفرغ الفول في إناء الطهو ثم نقوم بتقطيع الطماطم والفلفل إلى قطع صغيرة عليه.

2. نضيف القليل من الماء والزيت حسب الرغبة.

3. نقطع سن الثوم إلى نصفين ونضفيهم ونضع الخل والملح والشطة وملعقة الطحينة

ونقوم بتقليب جميع المحتويات على نار هادئة من 5 إلى 10 دقائق.

وساعات فى ناس بتضيفله بسطرمة

حمص الشام " الحلبسة"

===============



ربع كيلو حمص

بصلة صغيرة

اربع فصوص ثوم

ملح وكمون

لمون

طماطماية

ننقع الحمص فى ماء ليلة كاملة

وتانى يوم نغسله من ماء النقع ونحطه فى دماسة الفول " او ممكن اى حلة " ونضيف

ماء جديد ثم البصل مقطع لقطع صغيرة و التوم صحيح والطماطم معصورة والملح و

الكمون وممكن زنجبيل بودرة "لانه مهم جدا فى الشتا"

ومعاهم عصير لمونة وممكن خل " بس انا بحط لمون بس" وبعدين نحطهم على النار

حتى ينضج الحمص

يقدم فى اكواب زجاجية وممكن نضيفله شطه ولمون زيادة حسب الرغبة

[لمحه حب]

كرات البطاطس بالصور

==================

هادي الأكله أنا مجربتها بنفسي وحبيت إنكم تجربوها

مكونات الكرات:

================

رشة ملح

قليل من جبنة الموزاريلا المبشورة

بعد سلق البطاطا يرش عليها الملح وجبنة الموزاريلا وستذوب من حرارة البطاط

وتهرس ثم تكور كما في الصورة







مكونات الخلطة:

===============

نصف كأس من الذرة المجمدة

رشة ثوم بودر

رشة فلفل أسود ورشة ملح

رشة ريحان مجفف



يوضع الزيت ثم الدجاج ورشة الثوم البودر ويحمس جيدا وبعد ان يستوي

الدجاج نصف استواء تضاف جميع

الخضروات ويقلب ثم يرش بالملح والفلفل الأسود والريحان المجفف

ويغطى حتى تنضج الخضروات من البخار لمدة

تقريبا ربع ساعة ويحرك بين فترة وأخرى ثم نضع علبة الكريمة على الخضار وتحرك

بين فترة وأخرى حتى تتماسك

الكريمة قليلا ونتأكد من طعم الملح بعد وضع الكريمة


ا

تصب الخلطة في بايركس ويصف عليها كرات البطاطا


الخلطة النهائية بالخلاط نضع:

=============

رشة ملح

وتصب على الكرات ثم يرش جبنة الموزاريلا عليها وتدخل الفرن وبالهناء والعافية


إن شاء الله تعجبكم الأكله صحيح دسمه شوي لكن مفيدة مره

وبعد ما خلصت من الفرن



اتمنى تجربوها أكيد حتعجبكم

5حبات بطاط متوسطة الحجم ومسلوقه 1فيلية دجاج مقطع مكعبات صغيره 1علبة صغيرة مشروم

4ملاعق كبيرة من الزيت 1علبة زبادي أو الروب 1فلفل بارد مقطع شرائح 1جزره صغيره مقطعه

شرائح 1كأس من القرنبيط أو الزهرة مقطعه زهرات صغيرة 1علبة كريمة الخفق مقطع شرائح

2ملعقة جبنة كاسات


طريقة خاصة جدا للمحشى

===================



وهى تحطى الرز وعليه التسبيكة و الملح و التوابل اللى تحبيها وبقدونس وشبت وبعدين

تحطى الخلطة دى على النار وتزوديها مية قليل " شبه طريقة تسوية رز الحشو للحمام"

وتسوى الرز نص سواء وبعد مايرد

تاخديه وتحشى سواء البادنجان او الفلفل او الكرنب او الكوسة " بس الورق عنب "

مش ينفع بالطريقة دى وبعدين تحطيه فى صينية فرن وتزودى مية قليل تقريبا نص كمية

المية اللى بتحطيها على المحشى بالطريقةالعادية

وتدخليه الفرن وتغطيه بورقه فويل حتى ينضح "حوالى تلت ساعة" وبعدين

تشيلىالفويل وتفتحى الشواية عليه لحد ما يحمر وجه المحشى ...... طعمه تحفه وشكل

الصينية على السفرة يفتح النفس

بس طبعا تصلح لكمية محشى قليلة يعنى لو هتعمليه طبق جانبى فى عزومة مثلا

البسيسه

===============



هى فكرتها قائمة على خلط زيت مع سمن وخلط دقيق قمح مع دقيق ذرة،

والسمنه ضعف الزيت ودقيق القمح ضعف دقيق الذرة

وحلوة جداجدا مع الشاى بلبن


المقادير

===============

1 و1/2 كوب سكر 4 بيضات 1/2 كوب سمن أو زبد 1/4 كوب زيت 2 ملعقة بيكنج

باودر 1/4 ملعقة كربونات الصودا 2 كوب دقيق 1 كوب دقيق ذرة 2 كوب زبادي ملعقة

فانيليا سمسم للوجه


الطريقة

==============

يضرب البيض والسكر والفانيليا في الخلاط (الخاص بالعصائر). .1 ثم يضاف الزبد

والزيت ويستمر بالضرب2ثم يضاف الزبادي ويستمر بالضرب. .3 ينخل الدقيق

والبودر والكربوناته ودقيق الذرة ويضاف للخليط السابق ويستمر بالضرب. 4 ندهن

صينيتين بالزبد وتصب البسيسة بحيث يكون ارتفاعها 2 سم وترش بالسمسم على الوجه

وتدخل فرن متوسط الحرارة لمدة 15 – 20 دقيقة حتى تنضج ويحمر الوجه. .


طريقة عمل القرنبيط المقلى:

==================



نقطع زهور القرنبيط

ونسلقه فى ماء ساخن نصف سلق

وبعدين نحضر الخلطة اللى هى " لبن ، بيضه، ملعقتين دقيق، ملح ، توابل، بقدونس "

ونضع القرنبيط فى الخلطة ثم نقليه فى زيت حاااااار وعميق

وممكن عمل نفس الخلطة للبطاطس

وممكن عمل القرنبيط فى الفرن نحط القرنبيط بعد سلقه فى صينية ثم نضع نفس الخلطة

فوقه وندخله الفرن بس المقلى افضل طبعا فى الطعم


صينية الرقاق الطرى باللحمة المفرومه

==================

التحميل

[عزيزي الزائر يتوجب عليك التسجيل لمشاهدة الرابط للتسجيل اضغط هنا]

اولا نجيب الرقاق

ونبلله بالشوربة جيدا ثم نضعه على قماشة كل رقاقه لوحدها حتى يجف

وبعدين نفرده فى الصينية نضع عدد من الرقاقات على بعضها ونحط العصاج " بصل

نحمره وعليه لحمة مفرومة و قليل من الصلصة و بقدونس مفروم" وبعدين نحط باقى

الرقاق

نصب بعض الشوربة على الرقاق لكن قليل جدا نوزعها جيدا على الرقاق

ونضعه فى الفرن او نضعه على البوتجاز مع التحريك المستمر للصينية ثم قلبها انا

بفضل الفرن اسهل لكن ناس كتيير بتقول البوتجاز افضل

وبعد ما يحمر الرقاق نخرجه من الفرن

انا باكله عند المرحلة دى لكن محتاجاها اطرى ممكن بعد ما يبرد " مش وهو سخن

عشان ما يعجنش" نصب عليه بعض الشوربة قليل جدا برضه كانك بتصبى قطر

او شربات على بسبوسة توزعيه على الصينية وخط خفيف من الشوربة


طبق الكبده بالدمعه

==============



المقادير

==================

نصف كجم كبده - نصف كجم طماطم _قليل من الشطه _عصير بصله _ربع راس ثوم

مفري - عصير ليمونه -م خل

قليل من الماء -ملح وفلفل -زيت للتحمير

الطريقه

============

1 -يغسل الكبده ثم تقطع شرائح متوسطة الحجم ويتبل بالملح والفلفل وعصير الليمون

والبصل وتترك نصف ساعه

2- تغطى بالدقيق وتحمر في الزيت وترفع ويحمر الثوم مكانها ثم نضيف له عصير

الطماطم وتترك على النار تتسبك قليلا ويضاف الخل وقليل من الماء وتتبل

3- تقطع شرائح الكبده المقليه لشرائح اصغر او تترك كما هي وتضاف للصلصه السابقه

وتترك بها 10 دقائق حتى تغلي

وتغرف وتجمل بالبقدونس وتقدم ساخنه

كفتة الجمبري

===================




المقادير

===============

1كجم جمبري -نصف فنجان ارز مطحون -2بيضه - م عصير ليمون -م كبيره بقسماط -

م بقدونس مفري

1 م دقيق - 1م شبت مفري - 4 فص توم مفروم - كرفس - ملح وفلفل وكمون


الطريقه

==============

1- يغسل الجمبري ويقشر وتنزع سلسلة الظهر والراس والديل ثم يغسل جيدا ويسلق

2- يفرم في المفرمه

3- يخلط الجمبري بالارز المطحون والثوم المفروم والبقدونس والشبت ويتبل بالملح

والفلفل والكمون وعصير الليمون ويخلط جيدا

4-تشكل اصابع او دوائر وتقلب في الدقيق ثم البيض المتبل ثم ترش بالبقسماط وتحمر

وتقدم مع السلاطه الخضراء

البليلة " ومتفرع منها العاشوراء"

===================



سهلة قوى وكلكم عارفينها انا بس حبيت اذكرها عشان يبقى الملف متكامل

قمح " غله" زى ما بنسميه فى مصر

يغسل وينقع من بالبليل وتانى يوم

وبعدين عند التقديم نضيف لبن و سكر حسب الحاجة

والعاشوراء هى هى البليلة بس بنجيب نشا وندوبه فى لبن ونضيفه عليها لحد ما

تتماسك وتزين بالمكسرات حسب الرغبة